Kicsit régen jelentkeztem recepttel, de most némileg pótlom a lemaradást egy párját ritkító ínyencséggel.

Redukált lager az alapja ennek a bbq öntetnek. Volt egy kevés Corgon lager a hűtöben, amiből kiment a szénsav, én meg nem akartam, hogy tönkremenjen. Utánanéztem mit lehet belőle alkotni, íme:

Elkészítési idő: kb fél óra

Hozzávalók kb 4 decihez:

kb két ek olaj

egy fej hagyma

360 ml lager sör

60ml barnacukor

4 ek méz

180ml ketchup

2 ek almaecet, akik az ecetes feelingű szószokat szeretik, még egyet hozzádobhatnak

1 tk romai kömény

2 tk fokhagymagranulátum

1 tk őrölt feketebors

só izlés szerint

Elkészítés:

A felaprított hagymát az olajon megdinszteljük, majd ráöntjük a sört. Felére redukálásig főzzük. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, ha a cukor elolvadt, botmixerrel pürésítünk, majd addig főzzük a szószt, amig a kivánt sürüséget elérjük, ez kb 10 perc. Forrón üvegezzük, és készen vagyunk. 

Chilikedvelők simán beletehetnek cayenne borsot, vagy natúr chilit ízlés szerint.

Sosem gondoltam volna, hogy a fahéj is jó lehet szárazpácoláshoz. Kissé "aggódtam" milyen lesz, de a sülő hús illata megnyugtatott, hogy ez megint rohadt jó lesz.

hozzávalók: (szokás szerint összekeverjük, és a húsra szórjuk sütés előtt)

1 púpos tk nagyszemű só

1 tk őrölt feketebors

1 púpos tk füstölt/sima paprika

1/2 tk fokhagymagranulátum

1/2 tk mozsárban tört fekete mustármag

1/4 tk őrölt fahéj

1/4 tk zellermag

1/4 tk tört cayenne bors.

opcionális: 1 tk hagymapor, aki édesen szereti a bbqt, annak 30ml barnacukor

Ezt a mennyiséget 80 deka húsra használtam, szóval nyugodtan lehet felfele szorozni a mennyiségeket. Pulled pork lapockára egyszerüen hibátlan volt.

Remete Farkas László 2015-ben megjelent "kolbászos" könyvében lettem figyelmes egy rég elfeledett kolbászfajtára, amibe fokhagyma helyett medvehagymát tettek, paprika nélkül, tehát igazi "szőke kolbász", és mivel most van megint  medvehagyma szezon, gondoltam ez tökéletes lesz egy kis gasztrorégészeti hagyományörzésre.

Mivel a könyv nem jogvédett, az eredeti receptet közlöm is:

Medvehagymás kolbász: alapfszert nem tartalmaz, fokhagymát... medvehagyma (10-

20 g/kg) helyettesíti. Egyéb fszerek: kakukkf (0-1 g/kg), rozmaring (0-2 g/kg) és

borsf (2-5 g/kg). Mecsek és Zselic környéki „ruszinos öregek nosztalgia-kolbásza”, amelyet

az ide költözött „svábok” is megkedveltek. A baranyai sokácok régen kedvelt csemegéje. Hasonló

receptek ismertek... a Kárpátok lengyel és ukrán végein, de a Szudéta-vidékeken is.

És most az én verzióm 2-3 személyre:

500gramm sertés darálthús, ha kapunk, 30% zsirtartalmút, akkor szalonnát is felesleges beletenni.

10-12g apróra vágott medvehagyma

1g kakukkfű

1g rozmaring, apritva

3g csombor

10g konyhasó.

Kézzel összedolgozzuk a hozzávalókat, és miután állt pár órát a massza a hűtőben, disznőbélbe töltve megsütjük. Pont a képen látható mennyiséget fogjuk kapni.

Tipp 1: alacsony lángon süssük a kolbászt, hogy ne durranjon szét.

tipp 2: megoszlanak a vélemények, hogy a sütőkolbászt ki kell e szurkálni sütés előtt, én így tettem, nem szeretem ha áll a folyadék a tányérom alján

tipp 3: ha 10 vagy 20 százalékos darálthúsunk van, akkor apritsunk a masszába pár szelet apróra vágott szalonnát.

Jó étvágyat!

A wikipedia szerint Magyarországon mindíg is alacsony volt a hajdina felhasználási mértéke, nehéz feldolgozhatósága miatt kb. 2-3 féle ételt készítenek belőle.

Készítsünk hát egy remek vegaburgert belőle!

szükséges idő:45 perc

Hozzávalók 4 főre:

A mértékeket ml-ben adom meg, mert így volt a legegyszerűbb.

120 ml piritott hajdina (ha simánk van, a serpenyőben megpiritjuk világosbarnára)

2 ek balzsamecet

360 ml húsleves, vagy vegetás/ételízesítős alaplé

egy fej vöröshagyma

tk kakukkfű

tk fokhagymapor vagy granulátum, ha nincs akkor 2 gerezd fokhagyma átpasszirozva

250 g gomba, csiperke/barnacsiperke

olaj

120ml dió

2 ek liszt

Olajon megpároljuk pár perc alatt az apróra vágott hagymát, utána hozzáadjuk a 2 ek balzsamecetet, megkavarjuk, majd hozzáöntjük a hajdinát, és a kicsire vágott gombadarabokat. Ne vágjuk a gombát nagy darabokra, mert nehéz lesz a végén gyúrni.Picit pároljuk, majd felöntjük az alaplével, megszórjuk a fokhagymával, kakukkfűvel. kb 25 perc alatt felszívja, elfővi a levét, ekkor hagyjuk hűlni kicsit, majd hozzáadjuk az apróra vágott diót, és  lisztet, homogén masszát keverünk belőle, vizes kézzel pogikat formázunk, ha kihúlt. Olajban, serpenyőben sötétbarnára piritjuk. Óvatosan kezeljük, mert könnyebben szétesik, mint egy húsalapú burger!

Buciban tálaljuk salátával, szószokkal, vöröshagymaszeletek nagyon passzolnak hozzá.

Adhatunk hozzá paradicsomszeletet, jalapenot, savanyú ubit, piritott hagymát, sajtszeletet.

Akarjátok tudni a tökéletes grillcamambert kisérőjét az első helyezett áfonyalekvár után?

Szükséges idő: kb 10 perc

Hozzávalók: 

240ml viz

120ml cukor

60ml méz

60ml száritott levendulavirágzat

Elkészítés: felforraljuk a vizet a mézzel, és a cukorral, majd beledobjuk a levendulavirágokat, mintha csak egy teát főznénk, majd 5 perc állás után leszűrjük, és üvegezzük.

Próbáljátok így ki a camambertet, nem fogtok csalódni!

ElőRUKKOLA szakács egy új recepttel! Bocsánat a gyenge szóviccért.

Rukkolából is lehet pestot csinálni, könnyű. finom, gyors, mi kell még?

Szükséges idő: 10 perc

Hozzávalók 2-3 személyre:

Egy zacskó sparos, Lidlös, vagy hasonló gyártmányú rukkola (80-100g)

Mokkáskanál frissen facsart citromlé

só,bors

Egy kis cikk fokhagyma, vagy egy mokkáskanál granulátum

olivaolaj

evókanálnyi dió, vagy tökmag, vagy piritott fenyőmag

opcionális: parmezán, vagy hasonló jellegű(grana padano) keménysajtból 1 teáskanálnyi

Elkészítés:Az összes hozzávalót egy konyhai apritóba tesszük, olaj mennyiséget azért nem írtam, mert ha keveset rakunk bele, nem biztos, hogy viszi a gép, így ezt jobb ha magunk tapasztaljuk ki, nekem kb fél deci biztosan kellett. Krémállagúra dolgozzuk, és készen is vagyunk. Tésztára, szendvicsbe tökéletes. A sajtot azért irtam opcionálisnak, mert bár eredetileg kötelező bele, de ha nem azonnali fogyasztásra készül, mint pl. nálam, akkor hamarabb megromlik saját tapasztalat szerint.

Autentikus változatban mozsárban törjük az egészet, ha van hozzá csuklónk.

Jó étvágyat.

tipp 1: inkább kevesebb, mint több diót rakjunk bele, mert könnyen elviszi az ízét.

Érdekes történet a Coca-Cola receptje. Több verzió is létezik belőle, én az "elsőt" emeltem ki, amit John Pemberton 1888ban a naplójába írt a halálos ágyán. Látom, hogy idehaza Magyarországon többen próbálkoztak már a reprodukálásával, többek közt a Szellem a fazékban, én az Ő verzióját bővitettem ki, saját verziót kialakítva, egyben felhasználva a legérdekesebb hozzávalót, amire senki se gondolt előttem: a cola fűszernövény 24 órás főzetét alaplének. Ebbe került a többi hozzávaló, próbáljátok ki, isteni! Olyan mint egy fűszeres kóla.

Szükséges idő: 1 nap áztatás+ 30 perc főzés

Hozzávalók:

fél liter víz, ebből 2,5 deci a kólafüszer főzet

egy citrom héja, egy lime héja, és egy narancs héja reszelve, vagy apróra vágva

5-6 centis fahéjrúd

2 szem szegfűszeg

2 teáskanál száritott levendulavirág

ujjhegynyi reszelt gyömbér

1 szem mozsárban megtört szegfűbors

1 teáskanál sima fekete tea, pl earl grey

1 vaniliarúd, vagy pár csepp természetazonos aroma

1/8ad teáskanál szerecsendió (örölt vagy reszelt)

1/4 teáskanál citromsav

nagyon kevés csillagánizs mozsárban megtörve

40 dkg cukor, a legjobb a nádmelaszos, ha nincs nádcukrunk, karamellizáljuk a fehéret.

Kólafűszerből annyi ág, amennyi félig telít összenyomva egy 2,5 decis teásbögrét

Elkészítés:

A főzet egyszerü lesz, leforrázzuk a kólafűszert, és fedő alatt állni hagyjuk egy teljes napot. Ha ez megvan, kiegészitjük fél literre a folyadékot, és a többi hozzávalóval a cukor nélkül 20 percet forraljuk, majd leszűrjük, ha ez megvan, hozzáöntjük a cukrot, ha felolvadt, forrásig hevitjük. Palackozzuk sterilizált üvegbe, és dunsztban hagyjuk kihülni. Ez a mennyiség megtölt egy fél literes üveget, és marad két adagnyi kostolónk a fazékban :)

Jéggel, citrommal, szódával, vagy ásványvizzel kináljuk. Nekem nagyon izlik.

Mit is mondhatnék?

"Mindenbol készíthető pesto, ami zöld növény"

Diós, kicsit a spenótpestora hasonlító nagyon egészséges ételt kapunk az alábbi receptemből:

szükséges idő: 30 perc

Hozzávalók: 2-3 bögre kesztyűben leszedett csalánlevél, sérülés, és bogármentes

nagy marék piritott tökmag pucolva

olivaolaj

fokhagymagranulátum, vagy fokhagymasó

nagyon kevés, teáskanálnyi citromlé

tálaláshoz parmezán, vagy más kemény sajt

Elkészítés:

A mosott csalánleveleket forrásban lévő vizben sokkoljuk, vagyis blansirozzuk, amíg kicsit összeugranak, szinük sötétzöldre vált. Ha ezzel megvagyunk, mozsárba tesszük, miután a vizet teljesen kifacsartuk belőle, ekkor már nem csíp, megfogható szabad kézzel is. A mozsárban a többi hozzávalóval beállítjuk az ízét, fokhagymaporból nem kell sok, mert a csalán hajlamos az izét átvenni, a tökmaggal viszont ne sporoljunk. Ha homogén, pesto állagot kaptunk, már mehet is az egész a friss tésztára, kemény sajttal megszórva :)

jó étvágyat e remek, kreativ, és egyben (sajt nélkül) vegan fogáshoz.

Hosszabb kihagyás után végre visszatértem a grúz nemzeti ételekhez, és ezt a remekséget találtam, egy hét alatt kétszer csináltam, annyira finom!

szükséges idő:kb 90 perc

Hozzávalók:

20 deka liszt

kb 60g víz

100 g kaukázusi, vagy sima kefír, mikróban langyositva

negyed kocka élesztő kiskanál cukor

4 g só

1 tojás

tölteléknek kb 20 deka sajt, ami lehet kecskesajt, gouda, trappista, svájci sajt, bármilyen, csak zsíros legyen

liszt a lapitáshoz

Elkészítés:

A mikróban meglangyosított kefirbe keverjük a kiskanál cukrot, majd az élesztőt, hagyjuk felfutni (gyors lesz). Ha felfutott, elkeverjük a sóval a lisztbe, és hozzáadjuk a vizet, homogénre keverjük, ne legyen túl sűrű, de nokedliállagú se, a kettő között van az igazság. Tegyük be 50 fokos sütőbe letakarva, kevesebb mint egy óra alatt a duplájára fog kelni, mert az élesztőgomba imádja a savas kémhatású közeget, ehhez a kefir tökéletes választás, ráadásul a tésztát is lágyítja. Közben reszeljük le a sajtot, vagy sajtokat, és tegyük félre.

Ha a tészta megkelt, boritsuk ki egy lisztezett felületre, és hajtogassuk kb 24 centis pizza méretre. Szórjuk bele a sajtokat , úgy, hogy a tészta széleinél hagyunk helyet, mert össze kell hajtogatni az egészet. Ha a sajt a tészta kb közepén van, hajtsuk fel a kelttészta oldalait, teljesen "csomagoljuk" be a sajtot, majd az egész "szűtyőt" forditsuk meg. Ennek a legjobb módja, ha egy margarinnal/vajjal megkent tepsit helyezünk a tészta tetejére, és az egészet átforditjuk a tepsire. Remélem érthető voltam. Ha ez megvan, a kis csomagunkat ismét lapitsuk kb 24 centis pizza formára, és kenjük meg felvert tojással a tetejét. A sütőnk már 200 fokos ugye? Jahogy ezt nem irtam? Hoppá- :)

200 fokon légkeverés nélkül süssük a lepényünket 15-20 percet, amig meg nem barnul a teteje. Készen is van, ajánlott melegen enni, hogy a sajt nyúljon a szánkban :)

Kommentár nélkül a legkurvajóbb dolgok egyike, egyben menőzésre tökéletesen alkalmas!

Szükséges idő kb másfél óra

Hozzávalók 4-5 bucira:

250g liszt

kb 160-170g tej

12g élesztő

38 g vaj, vagy margarin

25g barna cukor

4g só, lehetőleg hawaii lávasó, az szénfekete

kb 8 g tintahal tinta

1 tojás

szezámmag

opcionális: fekete szezámmag 3:)

elkészités:

A langyos tejbe rakok egy kávéskanál cukrot, és az élesztőt, majd hagyom felfutni, kevés lisztet is adhatunk hozzá.

Elkeverem a többi liszttel, hozzáadom a cukrot, tejet, sót. Majd a megolvasztott vajat/margarint, fontos a sorrend! Végül annyi tintát, hogy sötétszürke masszát kapjak elkeveréskor. Ha teljesen összedolgoztam a hozzávalókat, a duplájára dagasztom a tésztát meleg helyen. Ha ez megvan, vizes kézzel 4-5 bucit formázok belőle, sütőpapírra helyezem őket, majd ismét fél óra kelesztés következik, vizes kézzel a tetejüket formázzuk zsemle alakúra. Ha megkelt, megkenjük egy felvert tojással a tetejüket, megszórjuk szezámmaggal.

180 fokon sütöm légkeverés nélkül kb 15-20 perc alatt kész.