Tegnapelőttig nem is hallottam a chermoula marokkói pácról, a BBC Good Foodon olvastam róla, és persze alkalmaznom is kellett gyorsan :D

Szükséges idő: 8 óra pácolás+kb egy óra sütés

Hozzávalók 2 személyre:

500g afrikai harcsafilé, vagy lazac, lehetőleg a bőrével együtt

a páchoz:

4 fokhagymagerezd

1/2 ek koriandermag

1 ek római kömény

1 ek füstölt pirospaprika

fél tk cayenne bors

4 ek olaj

1 citrom leve

mk sáfrány, vagy kurkumapor

1 tk folyékony füst

Egy zacskó salátakeverék, és egy darab mozzarella

Elkészítés: a pác összes hozzávalóját pürésítjük, vagy botmixerrel, vagy konyhai aprítóval. Ezt a masszát rákenjük a hal egyik oldalára, ha lazacunk van akkor a bőrös fele megy alulra. Pár órát, de a legjobb egész éjszakát a hűtőben lefedve érni hagyni. Másnap két opciónk van a sütésre, grill, vagy bbq. Én grilleztem, alacsony hőfokon 75 perc alatt lett kész, nehéz az időt belőni, bízok benne, hogy mindenki felismeri az omlós halat :)

BBQ módszer:

Izzitsuk be a sütőnket, a halakat vagy halat pedig tegyük egy alufóliára, és fedő alatt süssk meg, így gyorsabban elkészül, akár már negyed óra alatt. 

Ha kész a hal, a salátára vágjuk a mozzarellaszeleteket, és ráhelyezzük a halat. Ízlés szerint chilivel, koriandermaggal meg lehet tálaláskor szórni.

Jó étvágyat!

Mi az, könnyű, finom, és gyorsan elkészíthető? Hát persze, hogy egy olasz fogás!

szükséges idő: 60 perc

Hozzávalók 2-3 személyre:

250g szélesmetélt, vagy fetuccine

500g garnéla, fej, és farok nélkül, kb 30 dkg

kevés olaj

2 cikk fokhagyma apróra vágva

só, bors, petrezselyem

200ml 10%os főzőtejszín

1-2 ek liszt

120ml tej

10-15 dkg sajt, trappista, edami

Elkészités:

Megfőzzük a tésztát, és a levéből egy keveset félreteszünk.

Kevés olajon teljesen opálosra sütjük a rákokat, sózzuk, borsozzuk, majd kivesszük őket, és a fokhagymát ugyanebben az olajban szintén opálosra sütjük. Hozzáadjuk a lisztet, kissé megbarnítjuk, és a tejet, tejszint is hozzáöntjük. Alacsony lángon felforraljuk, majd belereszeljük a sajtot is. Ha elolvadt, és túl sűrűnek itéljük meg a szószt, akkor a tészta vizéből egy keveset öntsünk hozzá. Belekeverjük a tésztát,és a rákot, egy evőkanálnyi petrezselyem kiséretében, majd pár perc elteltével készen is vagyunk. Tálaláshoz lehet még sajtot és/vagy petrezselymet tenni rá, vagy egy kevés citromot.

Az egyik legegyszerübb, egyben legzseniálisabb pesto receptet mutatom be, rémes egyszerűséggel a répapesto nevet kapta.

2-3 főre, szükséges idő, kb 30 perc

Hozzávalók:

25 dkg sárgarépa

csipet őrölt gyömbér (vagy reszelve egy mokkáskanálnyi friss)

kis gerezd fokhagyma

2 ek olaj

kb. 1 dl víz

kevés tört koriandermag

ugyanennyi őrölt bors

pár szem törökmogyoró, vagy dió, vagy fenyőmag, ezeket a tüzön előtte egy serpenyőben megpiríthatjuk

1 kardamomtermés fekete magjai

kk méz

1,5 ek limelé, vagy citromlé

opcionálisan chili

Elkészítés:

A megpucolt, kicsire vágott répát a kevés olajon a fokhagymával megpároljuk, ha félkemény, felöntjük a vizzel, és még 5 percig főzzük. Ha készen van, félrehúzzuk, ha hűlt kicsit, botmixerrel pürésitjük. A borsot, a koriandert,a kardamomot mozsárban megtörjük, ha nem rendelkezünk őrölt verzióval. Belekeverjük a pürébe a fűszereket, és a limelével, mézzel, opcionálisan chilivel beállítjuk az ízét.

Spagettivel, reszelt sajttal ajánlom.

Jó étvágyat!

Kicsit szeretném körbejárni a vegan sajtok világát, ugyanis anno csináltam indiai sajtot, paneert, amit ecet hozzáadásával kell házi tejből előállítani, és elég jól sikerült. Most viszont tejmentes alternatívával akartam kisérletezni, úgyhogy íme az első résztvevő, egy aromás parmezán, melynek receptje nem saját, de láttam, hogy magyar blogokon nem nagyon van efféle verzió, ezért elkészítettem.

Szükséges idő: 45 perc

Hozzávalók:

180ml csicseriborsó konzervből, vagy áztatott csicseriborsó (bioboltból, vagy fűszeresnél vásárolt)

2 mk fokhagymagranulátum

3 ek sörélesztőpehely

1/2 kis tk só

Elkészítés:

A csicseriborsóról öntsük le a levét, tegyük sütőpapírra, és kevés kókuszolajjal kenegessük meg őket, majd tegyük 190 fokos sütőbe 25 percre. Fontos, hogy ne legyenek teljesen kiszáradva, kissé piruljanak meg, de ne legyenek csontszárazak. Ha ez megvan, a többi hozzávalóval tegyük az egészet konyhai aprítóba, és addig dolgoztassuk össze, amíg reszelt parmezán állagot kapunk, ez nálam kb 10 másodperc volt, és készen is vagyunk.

Rövid története van nálam ennek a szósznak, a munkahelyen aznap épp azon viccelődött az egyik munkatársam, hogy milyen lehet egy banános bbq szósz...első röhögés után rákerestem a neten, és persze valaki felfedezte már...ez egy currys, ketchup alapú szósz, elsőre furcsa, de hamburgerbe teszteltem többször is, ráadásul a munkatársak egy nap alatt ettek meg 3 üveggel...

Elkészítés ideje: kb fél óra

Hozzávalók:

3 barnára érett banán

6 ek 10%os ecet

10 ek sima ketchup

1 ek cukor, vagy nádcukor

1 tk kurkumapor

1 tk curry fűszerkeverék, lehetőleg ne natur curry legyen

fél tk szerecsendió

fél tk őrölt bors

fél tk őrölt szegfűszeg

2 nagy csipet hickory só

kb 120 ml viz

1 fej hagyma

fél hüvelykujjnyi reszelt friss gyömbér

Elkészítés:

Kevés olajon megpiritjuk kissé a gyömbért, és a minél apróbbra vágott hagymát, majd a többi hozzávalóval együtt (a víz nélkül) konyhai aprítóban homogénre dolgozzuk. Visszatesszük a tűzre főni, felöntjük a vízzel, lehet, hogy több is fog kelleni, és főzzük egy 10-15 percet, amíg besűrűsödik. Nehéz pontosan belőni a főzés idejét, mert ha túl sokáig főzzük, nagyon sűrű szószt fogunk kapni, így inkább kevesebb ideig főzzük. Nekem elég volt negyed óra. Közben kevergessük, nehogy a banán, vagy a cukor miatt leégjen a ketchupunk. És meg is van, hagyjuk pár napot érni az ízeket.

tipp 1: adjunk hozzá chiliport izlés szerint ;)

tipp 2: félig túlérett banán is megfelel, nem kell teljesen barnult legyen

Egy könnyed ebédet/vacsorát ajánlok mára, mely kevesebb, mint egy óra alatt készen van. Laktatós, könnyű, és iszonyú finom. Még a chili is passzol hozzá!

szükséges idő: max 60 perc

hozzávalók:

25-30 dkg spagettitészta

500 g afrikai harcsafilé

só,bors, petrezselyem

egy paradicsom

fél cukkini (közepes db)

4 cikk fokhagyma

olaj

kevés liszt.

2-3 tk citromhéj reszelve, vagy apró darabokra vágva (ha hámoztuk)

Elkészítés:

A spagettit sós vizben al dante megfőzzük, majd félretesszük. A halat sózzuk,borsozzuk, lisztbe forgatás után barnára, kérgesre sütjük, egy serpenyőben, vagy a wokban, kivesszük, félretesszük. Felkockázzuk a paradicsomot, és a cukkinit, kb ugyanakkora darabokra. A citromhéjjal, apróra vágott fokhagymával együtt a wokban az olajba tesszük, és pár percet piritunk rajtuk Eközben kisebb darabokra vágjuk a halat ha kihűlt annyira, majd fűszerezzük, és a többi hozzávalóhoz adjuk, a spagettivel együtt. Nem maradt más hátra, mint kevés olaj társaságában az egészet egy picit megpirítani, és készen is vagyunk. Chiliszósz, és citromlé megy mellé. Jó étvágyat!

Itt van mindkét fő hozzávaló szezonja, süssünk hát valami rém egyszerüt, és finomat!

Szükséges idő: bő fél óra

Hozzávalók:

15dkg reszelt sárgarépa

1 kisujjnyi friss gyömbér lereszelve, hámozva

15 dkg sütőmargarin, megolvasztva

20 dkg finomliszt

2 tojás

1 sütőpor

15 dkg cukor

kb fél-1 dl tej, hogy sűrű masszát kapjunk, de folyós legyen valamennyire.

Elkészítés: a hozzávalókat teljesen homogénre keverjük, és szétosztjuk egy 12 darabos muffinformába, majd kb 25-30 perc alatt 180 fokon megsütjük, légkeverés nélkül.

Ma a csirke bbq szárazpác témakörébe ugrunk egy kisebb fejest, két remek recepttel, melyeket az elmúlt héten teszteltem. A jobb oldali egy erősen experimentális rub, azért is van kevés a tálkában, mert egy csirkecombra elegendő mennyiséget csináltam csak. Miután a húst megkentük egy kevés mustárral a rubot rászórjuk, és így sütjük meg. A lenti mennyiséget 4 egész csirkecombra használtam el.

1. verzió, többé kevésbé klasszikus csirke szárazpác:

hozzávalók:

60ml nádcukor

1/2 ek cayenne bors

2 mk hickory só, vagyis füstsó

1/2 ek konyhasó, durva szemű

4 mk fokhagymagranulátum

1 ek őrölt pirospaprika, vagy opcionálisan füstölt paprika

1 mk oregano

Keverjük össze a hozzávalókat, és sütés előtt hagyjuk a húson fél órát.

2. verzió, citromos(!)-currys csirke szárazpác

hozzávalók:

1 ek konyhasó

1 tk jamaicai curry (Ázsia Bt-ben beszerezhető)

1 tk cayenne bors, vagy chilipor

1 nagy tk őrölt koriandermag

1/2 tk római kömény

1 tk őrölt bors

1 nagy teáskanál reszelt, vagy nagyon apróra vágott citromhéj.

Elkészítése ugyanaz, keverjük össze a hozzávalókat, és az enyhén mustárral megkent húsra szórjuk rá sütés előtt. Nem kell a citromtól félni, nagyon passzol a csirkehúshoz, engem elsőre levett a lábamról.

Egy igazi ritkasággal állunk szemben, fehér szinű, csirkére, halra való bbq szósz receptjét mutatom ma be. 1929ből való A recept, egy amerikai, Big Bob Gibson nevü forma nevéhez fűződik.

Szükséges idő 10 perc

hozzávalók:

40ml majonéz, ennek kb a harmada legyen majonézes torma, ha nincs, akkor adjunk hozzá egy fél ek. reszeltet.
60ml alma, vagy rizsecet
1 mokkáskanál worchester
1 ek mustár
2 ek cukor
1 tk citromlé
1 mokkáskanál bors
Fél mokkáskanál só
1 mokkáskanál folyékony füst
Opcionális: fél tk fokhagyma granulátum
Chili ízlés szerint, én fél tk moruga port tettem bele.

Elkészítés:
Keverjük homogénre a hozzávalókat, és pihentessuk hűtőben egy napig. Kb két hétig áll el.

tipp 1: a szósz coleslaw alapnak is tökéletes.

Itt a hokkaido sütőtök szezonja, süssünk belőle házi kenyeret! Szép sárga íze lesz, minden tekintetben őszi csoda :)

szükséges idő:2-3 óra

hozzávalók:

40-45 dkg liszt

kb 30 dkg hokkaido tök

1 ek méz

2,5 dkg élesztő

2 kk konyhasó

kb 1 deci tej

2 marék tökmag

Elkészítés:

A hokkaidot felkockázva megfőzzük, majd leturmixoljuk botmixerrel, hűlni hagyjuk. Majd az összes többi hozzávalóval teljesen homogénre dolgozzuk, majd hagyjuk kelni. Azért nem irtam pontos tej-liszt arányt, mert nem minden főtt tök viselkedik ugyanúgy, vigyázzunk, ne legyen teljesen folyós a massza. Ha a duplájára kelt, megint átgyúrjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe, vagy jénai tálba helyezzük, megkenjük vízzel a felületét, és megszórjuk tökmaggal. 190 fokon légkeverés nélkül megsütjük, a sütő aljába egy bögre vizet helyezünk, hogy a megfelelő páratartalmat biztositsuk. Jó étvágyat!

tipp 1: a gyorsabb, biztosabb kelés érdekében adjunk a tésztához egy kevés citromlevet.