Vagy fél-háromnegyed éve nem készítettem mustár alapú bbq szószt, itt volt az ideje kicsit délre utazni az amerikai államok között, és összedobni egy füstös, borsos, pulled porkhoz, és hamburgerekhez, szendvicsekhez tökéletes szószt. A magyar ízlésnek szokatlan ízeket a mustár, az ecet, és a folyékony füst (már aki nem irtózik tőle- nekem nem volt lehetőségem mustármagokat smokerben füstölni :D) adja.

Szükséges idő: 30 perc

hozzávalók egy nagy üvegnyi szószhoz:

2,5 dl mustár

0,6 dl viz

75 g cukor

40 g barnacukor (én kókuszvirágcukrot használtam)

1,7 dl ecet (10%-osat használtam)

2 teáskanál őrölt bors

2 ek chilipor

3 cl szójaszósz

1 ek worchester szósz

1 ek folyékony füst

Elkészítés: nagyon egyszerü dolgunk lesz. A hozzávalókat a füst, és a szója, worchester szósz nélkül kb negyed órát forraljuk, közben kevergessük, mert le fog égni, ha nem figyelünk oda rá. Adjuk hozzá a füstöt, worchestert, szójaszószt, majd forraljunk rajta még 5 percet, és mehet a dunsztba. Készen is vagyunk, jó étvágyat hozzá.

Ismét balkáni kiruccanást terveztem, ezt a levest nézegetem egy ideje, és bár nem vagyok leveses, ezt valami eszméletlen jó lett már elsőre. Ízvilágra leginkább csorbaleves, de annál sokkal durvább a hozzáadott plusz összetevők miatt. Amik mind orosz ízviágot tükröznek: kolbász (kielbasa), kapribogyó, virsli, savanyú káposzta, citromlé. Elképesztően finom, nem véletlen hívják a másnaposok kedvenc levesének, én annyi mindent küldtem bele, hogy egytálétel lett belőle. Ráadásul otthoni "maradékokból" is el lehet készíteni, én is ezt az irányvonalat követtem, mert így még "oroszabb".

Íme a recept:

szükséges idő: kb 2 óra

Hozzávalók:

kevés olaj, vagy zsír

1 vöröshagyma, 1 lilahagyma apróra kockázva

kb 30 deka sertés, vagy marhahús

2 kis szál (olasz)kolbász, amiből az egyik KÖTELEZŐEN füstölt kell legyen, minél jobban, annál finomabb lesz a végeredmény. Ha nincs otthon füstölt kolbi, akkor a füstölt hús is megteszi, ez esetben főzzük meg, és a levével öntsük majd fel az alapot. kb 20 deka hús elég lesz.

2 evőkanálnyi paradicsomsüritmény

1 teáskanál őrölt pirospaprika

1 pár virsli minimum

20 deka kicssire vágott savanyú káposzta, plusz egy kevés a levéből, ha nincs, az nem baj, majd savanyitjuk citrommal, vagy kovászolt lével

3 répa, 1 fehérrépa

2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva

1 kis darab zeller

2 kovászos, vagy savanyú uborka

2 kk kapribogyó

kevás citromlé, vagy 2-3 citromkarika

fűszerek: só, kapor, petrezselyem, 4-5 babérlevél, bors

opcionális: 3-4 borókabogyó, olajbogyó, tejfölös habaráshoz liszt és tejföl

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymákat megdinszteljük az olajon, majd rátesszük a karikázott kolbászokat, és a darabolt húst. Megkapatjuk egy kicsit, majd félrehúzzuk, és megszórjuk a pirospaprikával, mintha pörköltalapot csinálnánk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.. Majd felöntjük egy liter vizzel, ha füstölt húsból csináljuk, akkor annak a levét higítsuk ízlés szerint. Adjuk hozzá a darab zellert.Ha a hús félpuha, ez legalább fél óra kis lángon, akkor hozzáadjuk a fűszereket, a vágott savanyúkáposztát, karikázott répákat. Hozzáadunk még egy pohár (2 dl) vizet, és forraljuk tovább. Ha a hús és a zöldségek megfőttek, akkor kivesszük a zellert, borokát, a babérleveleket, hozzáadjuk a paradicsomsüritményt, a felkarikázott virsliket, és a kovászos uborkákat darabolva, majd még 10 percet fözzük, hogy a virsli is megfőjön. A végén hozzáadhatunk egy kevés citromlevet, beállítjuk az ízét, sözzuk, ha szükséges. Ha túl sűrűnek itéljük meg, adjunk hozzá még vizet.

Tejföllel, kapribogyóval, olajbogyóval szokták tálalni, én az olajbogyót elhagytam, anélkül is elég sós :)

Az igazi orosz életérzéshez együk rozskenyérrel :D

tipp1: a zeller elhagyható, ha nincs otthon

tipp2: a kapribogyó is opcionális, szerintem sokkal jobb lesz tőle

tipp3:ha van otthon füstölt pirospaprikánk, használjuk azt!

tipp4: habarni is lehet, a tejfölös állaghoz, keverjünk egy evőkanál lisztet egy kis pohár tejfölbe, merjünk bele a levesből, keverjük el, és öntsük lassan vissza a levesbe.

Ez egy kenyér, vagyis gluténmentes recept lesz, de nem is ez a fő lényege, hanem hogy kicsit eltérve a megszokottól, krumpliszeletekkel fermentáljuk az uborkát, mely ugyanolyan finom lesz, némileg talán könnyedebb ízvilággal.

Szükséges idő: hőmérséklettől függően kb 3 nap

Hozzávalók:

egy nagy befőttesüveg, én kb másfél literesben csináltam.

annyi uborka, amennyi 80°%ig megtölti az üveget

liter langyos viz, ehhez kettő púpos evőkanál sót kell keverni

pár cikk fokhagyma

egy csokor száritott kapor

egész bors/szegfűbors

1 db krumpli szeletelve.

Elkészítés: az uborkákat megmosva, végeket levágva, és bemetszve betuszkoljuk az üveg aljára helyezett kaporra, annyi helyet hagyunk a tetején, hogy a szeletelt krumpli ráférjen, beletesszük a fokhagymát, a fűszereket, majd felöntjük a langyos sóoldattal. Kihelyezzük félig napsütötte helyre, majd várunk pár napot, amíg a lé ködös nem lesz, majd elkezdjük kóstolgatni. Ha megkovászolódott, de ropogós, akkor készen is vagyunk, leszűrve betesszük a hűtőbe, és fogyasztásig ott tároljuk. Két hétig biztosan eláll.

tipp 1: sváb ismerőseim tormalevelet tesznek bele, ezzel is kisérletezhetünk, de tehetünk bele pár mustármagot is.

tipp 2: kicsit több felöntőlevet készitsünk, mert hajlamos kint a melegben párologni. Fedjük le az üveget, nem kell légmentesen.

A leggyorsabban elkészíthető "kanalas" fánk receptjét osztom ma meg, tökéletes, ha 20 perc alatt szeretnénk lekvárral tunkolható desszertet, vagy vendégvárót!

2 személyre írtam a receptet, az arányokat simán lehet duplázni.

szükséges idő: negyed óra

hozzávalók:

1 kis doboz yoghurt (150ml)

1 bögre, vagyis 2,5 dl liszt

1 tojás

fél tasak sütőpor

kiskanál vanillincukor, vagy pici vaniliaaroma

1 nagy ek kókuszvirágcukor/barna cukor

csipet só

opcionálisan kevés tej, vagy kókusztej, csorrintás rum, vagy rumaroma

Elkészítés: tegyünk fel egy lábosban olajat közepes/nagy lángon, mire felforrósodik kész is leszünk a tésztával, mivel más dolgunk nincs, mint az összes hozzávalót homogénre keverni, majd kisütni. Két evőkanál segitségével "szaggassuk" adagonként a forró olajba a tésztát, kb 12-15 db lesz belőle. Ha jól csináljuk, maguktól átfordulnak a golyók sütés közben, így tényleg minimális ráforditással ehetünk finom fánkot negyed órán belül. A tészta kb galuska sűrűségú kell legyen sütés előtt, továbbá fontos, hogy az olajban is közepes/nagy lángon süssük, hogy a közepük ne maradjon híg.Tálalás porcukorral, lekvárral, nutellával.

enjoy.

Régóta akartam lepénykenyeret sütni, mert nagyon jó avokádókrémhez, adzsikához, ajvárhoz, alternatív pizzának, stb.

Ma össze is dobtam, másfél óra alatt készen van, remek vacsora lett belőle.

Elkészítéshez szükséges idő: kb 90 perc

Hozzávalók: 

250 g liszt

kevés liszt szóráshoz

1 ek olaj

kb 80 ml viz

1 kis pohár (kb 100-140ml) yoghurt,minél zsírosabb, annál jobb

1 tk durva szemű só

fél tasak szárított élesztő

fél tasak sütőpor

opcionálisan fokhagymapor, zöldfűszer

Elkészítés:  hozzávalókból homogén masszát keverünk, ne legyen folyós, de szilárd sem, az igazság valahol a kettő között van. Nem baj ha ragacsos kicsit, majd sütés előtt korrigáljuk. Fedett tálban 75 percet kelni hagyjuk, majd lisztezett deszkán, vagy egyéb nyújtásra alkalmas felületen egy rudat formálunk a tésztából, amit 6-8 részre vágunk. Ezeket tenyérrel, sodrófával, vagy kézzel lepényformára alakítjuk, mintha lángost sütnénk. Vastagfalú, tapadásmentes serpenyőben mindkét oldalát addig sütjük, amíg fekete/sötétbarna hólyagos nem lesz, ez kb 4-5 perc oldalanként, nem kell zsiradék alá! Ha készen van, megkenjük oregánós, vagy egyéb zöldfűszeres olajjal.

Jó étvágyat!

Régen írtam amerikai receptet, így most kicsit kanyarodunk az államok fele, egy nagy klasszikussal, a beef jerkyvel, amit a boltokban aranyáron lehet kapni, de mi otthon kihozhatjuk a töredékéből is. ha van egy szabad napunk, akkor bele is vághatunk, időigényes, mint a bbq, de megéri, mert az eredmény húsimádók mennyországa lesz!

Szükséges idő: másfél nap

Hozzávalók:

fél kg marhahús

120 ml méz

120 ml ketchup

kevés zsiradék, kb 1 ek olaj vagy vaj

1 tk mustár

1 ek ecet, vagy worchestershire

2 ek barna cukor

1 ek szójaszósz

1 gerezd fokhagyma reszelve, vagy fél tk granulátum

opcionális: chilipor, vagy pehely ízlés szerint

Kezdjük hát, ha megvan a marhahúsunk akkor szedjünk le róla lehetőség szerint minden zsiradékot, hártyát, csak a színe-húsa maradjon! Ha olyan húst tudtunk venni, amiről lehetetlen leszedni, az sem baj, csak akkor a végeredményünk kissé rágós lesz, és kevesebb ideig áll el. Ha megtisztitottuk a húst, akkor dobjuk be egy órára kb a mélyhűtőnkbe. Ha ez megvan, akkor félig fagyott állapotban vágjuk fel fél ujjnyi vastag, kis szeletekre. Ha az inak mentén vágjuk, akkor tömörebb húst kapunk, ha a rostiránnyal merőlegesen, akkor porhanyósabbat. Azért fagyasztjuk, hogy az egyenletes aszaláshoz kb ugyanolyan szeleteket tudjunk vágni. Összekeverjük a pác hozzávalókat, és beleforgatjuk a hússzeleteket, lehetőleg mindenhol egyformán érje a húst a lé. Ha ez megvan, berakjuk az egészet a hűtőbe éjszakára, és elmegyünk aludni. Másnap előmelegitjük a sütőt 60-70 fokra, és shaslikpálcára, vagy fogpiszkálóra szúrjuk a hússzeleteket, amiket kivettünk a pácléből. Majd a kész "nyársakat" a sütőnknek a rácsára helyezzük, úgy, hogy a hússzeletek a rács rései között lelógjanak. A sütő aljába alufóliát teszünk, erre fog csepegni a felesleg. Majd résnyire hagyjuk a sütő ajtaját, erre azért van szükség, hogy a pára távozni tudjon. Majd aszalni kezdjük a húst, légkeverés nélkül, résnyire nyitott sütőajtóval. Az én fél kg húsom majdnem 9 órába telt, de hogy kinek mennyi idő alatt készül el, az a hús, és a pára/sütő függvénye. Az állaga félkemény kell legyen, ha elhajlítjuk akkor nem törik el, de érezzük, hogy nem áll messze tőle, ezt nem lehet jobban leírni. A lényeg, hogy ne szárítsuk ki a sütőben teljesen a húst, mert akkor kekszet kapunk a végén, és az annyira nem ízletes. Ha letelt a 8 óra (kinek mennyi...) bekapcsoljuk a légkeverést a sütőn, és egy órát járatjuk ugyanezen a hőfokon. Érdemes a húst többször csekkolni, hogy mikor van kész. Ha már közel a vége, 135 fokra tekerjük a sütőt, és csukott ajtónál 10 percet piritunk a húson, ez azért kell, hogy az összes, esetlegesen előforduló baktériumot kinyirjuk a húsban, és plusz ízt is adjunk neki.

Szóval a sütés mégegyszer:

60-70 fok, résnyire nyitott sütőajtó kb 7-8 óra

60-70 fok légkeverés, résnyire nyitott sütőajtó kb 1 óra

135 fok, csukott sütőajtó légkeverés nélkül 10 perc.

Ha ezzel megvagyunk, és a hús állagát is megfelelőnek ítéljük meg, akkor nem maradt más hátra, mint a szobahőmérsékletre hűtés, és már rághatjuk is a saját mézes-bbqs beef jerkynket. Ha a húsnak még puha a tapintása, akkor aszaljuk tovább a fent említett 60-70 fokon, amíg jó nem lesz. Tárolás dobozban, hűtőben.

Egészség!

tipp 1: a 135 fokos párolást az aszalás kezdetekor is el lehet végezni, van aki a páclében főzi meg a húst, azt a verziót én nem próbáltam, de ott is legalább 10 percet hagyni kell főni

tipp 2: reszelt fokhagyma helyett én granulátumot használtam

tipp 3: hogy ne nyomjuk el az ízeket, kezdetnek én cayenne borsot ajánlanék az erősség beállításához

tipp 4: fogpiszkáló helyett a hurkapálca is megfelel a célnak, csak vigyázni kell, hogy ne törjön el, amikor a húsokat rászúrjuk, cserébe rengeteg elfér rajta.

tipp 5: az aszalt hús elvileg sokáig eláll, én 2 hetet adok neki szobahőmérsékleten, viszont ha a hütőbe tesszük, szerintem tovább is bírja, így gasztroajándéknak is remek választás lehet

tipp 6: csípős, dijoni mustárt is használhatunk

tipp 7: aszalógépben is elkészíthető, kövessük a gyártó utasításait :)

Köretet nem is nagyon tettem még fel a blogba, és ezt sokan kérték, íme, egy egyszerü, de nagyszerü recept, elkészítéshez szükséges idő 60 perc

Hozzávalók: 

2 ek kukoricadara

1 ek lenmag, vagy fekete szezámmag, esetleg mindkettő

só, bors ízlés szerint

6-8 db krumpli

1 tk őrölt paprika

egy ág friss rozmaring

3-4 ek olaj

1 mokkáskanál fokhagymapor/granulátum

opcionálisan:zöldfűszerek

Elkészítés: pofonegyszerü. Meghámozzuk a krumplit, felszeleteljük, beleforgatjuk az olajba, megszórjuk a fűszerekkel, ráhelyezzük a rozmaringágat, és 230 fokra előmelegített sütőbe toljuk, alufólia alatt. Sütjük 35 percet, majd levesszük a fóliát, és légkeveréssel rápirítunk. Készen is vagyunk. 

Ismét hódoltam a hobbimnak, vagyis több évszázados recepteket túrtam elő a történelem mélyéről. Mivel zölddió szezon van, és az összes klasszikus elkészitési formáját más bloggerek lelőtték már előttem (lekvár, Nocino, befőtt), gondoltam olyat alkotok ismét, ami egyedülálló az országban. Teljesen véletlenül bukkantam egy 1800as évek-beli angol receptre. Ezt teszem most közzé, saját módosítással. Mivel szeretem a worchestershiret, ideje volt, hogy egy fajtáját én is elkészítsem magamnak. Pácnak elvileg tökéletes lesz, mivel a catsuphoz, vagyis a ketchuphoz semmi köze nincsen, ez annak egy nagyon korai változata. Akit érdekel, hogy a ketchup mekkora karriert, utat járt be a mai formájáig, az mindenképp nézzen utána, hogy hogyan is lett a garumból, vagyis a halszósz római formájából mai alakjában egy paradicsom alapú "öntet".

És a recept:

szükséges idő: 30 perc+2 hét

hozzávalók:

24 zölddió csonthéj nélkül

1 tk friss gyömbér

175 ml só

1,25 liter szűrt víz

2 liter 10%os ecet

10 ml őrölt szegfűszeg

10 ml szerencsendió

1 teáskanál örölt bors

1 evőkanál barnacukor

12 cikk fokhagyma.

Elkészítés: a sót keverjük el a vízzel, dobjuk bele a diókat, és hagyjuk az egészet naponta felrázva egy hetet ázni(max 10 napig). Ha ez megvan, a diókat vegyük ki, és aprítsuk fel kesztyűben, mert mindent megszineznek. Öntsük ki a vizet, és rakjuk a kicsire vágott diókat az ecetbe, majd ismét egy hetet áztassuk, naponta rázzunk rjta egyet.

Szürjük le a cuccot, és adjuk hozzá a fokit, szerecsendiót, szegfűszeget, hámozott gyömbért. Forraljuk az egészet 20 percig, szedjük ki a fokhagymát, és a gyömbért, majd mielőtt üvegekbe töltenénk, adjuk hozzá a cukrot, a borsot, és oldjuk fel a folyadékban. Ha ez megvan, készen is vagyunk, ám mivel a zölddió az idő múlásával intenzív ízátalakuláson megy át, várjunk a felhasználással minimum 4 hetet, de inkább többet.

Ha már szószos posztok, akkor itt van egy újabb kincs, a felesleges cseresznyekompótok istene: a cherry bbq szósz, némi texasi, ecetes felhanggal. Higyjétek el, rohadt finom!

Szükséges idő: kb 30 perc

Hozzávalók:

Egy nagy üveg cseresznyebefőtt, vagy 2x2 deci fagyasztott/friss, magozott cseresznye

kis fej kockázott vöröshagyma

kevés olaj

teáskanál fokhagymagranulátum, vagy egy nagy cikk fokhagyma apróra vágva

200ml ketchup

kb 140 ml cukor

60ml almaecet

1 ek worchester

1 nagy teáskanál mustár

kevés bors

Elkészítés:olajon megfonnyasztjuk a hagymákat, majd hozzáadjuk a kimagozott cseresznyét, és az összes többi hozzávalót. 20 percet rotyogtatjuk, majd botmixerrel homogénre pürésítjük az egészet. Tárolás szokás szerint szárazdunsztban, pár percre fejreállított üegekben. A fenti mennyiségből kb fél liter szósz lesz.