Rég jelentkeztem cikkel, és mivel feltűnt, hogy ezt a receptet még nem tettem közzé, máris lett alapanyag egy remek, kreatív, ritka szószhoz.

Ketchup helyett alternatívának tökéletes cucc, én nagyon szeretem.

szükséges idő: kb 60 perc

Hozzávalók: 

50dkg cékla, nem baj ha kicsit kevesebb, vagy több

240ml almaecet

120ml cukor, barna vagy fehér

kis fej kockázott vöröshagyma

kiskanál só, csipet frissen őrölt bors

pár tekerés friss koriandermag

pár csipet őrölt szegfűszeg

opcionális: teáskanál worchester szósz, na-benzoát

ha csípősre szeretnénk: egy db chilipaprika

Elkészítés: a céklát megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk, és vízben puhára főzzük, ezt szúrással tudjuk ellenőrizni. Ha ezzel megvagyunk, leöntjük az összes levét, és hozzáadjuk a hagymát, az ecetet, és a cukrot, chilipaprikát apróra vágva, negyed órát-20 percet összefözzük, majd a tobbi hozzávalóval homogénre turmixoljuk egy botmixerrel, forrón üvegekbe töltjük, pár perc fejreállítás után szárazdunsztban hagyjuk kihúlni. Ha biztosra akarunk menni tartósitásügyileg, főzés közben keverjük bele a nagyon kevés melegvízben feloldott nátrium-benzoátot.

Egy igazi mestermű, egyben nagyon ritka kaja receptje jön most, központban a homár!

Sikerült szert tennem egy homárra, azonnal tudtam, hogy nem csak simán fogom elkészíteni, hanem meg fogom valamivel spékelni, ez pedig a parmezános tagliatelle lett.

hozzávalók a homárhoz:

1 db homár (előfőzőtt)

1/2 kocka vaj (5dkg)

só, bors ízlés szerint

petrezselyemzöld száritva, vagy friss, felaprítva, kb 1 teáskanálnyi

fél tk fokhagymagranulátum, vagy 2 gerezd friss fokhagyma

a szószhoz:

fél zacskó tagliatelle, ha nincs otthon, akkor spagetti, makaróni.

kevés olaj

kis fej vöröshagyma

1 tk szárított tárkony

fél doboz süritett paradicsom (folyékony)

kb 1 deci főzőtejszin

parmezánsajt.

opcionális:fehérbor, citrom gerezdekre vágva

Homár elkészítése:

Egy nagyon éles késsel hosszában félbevágjuk az állatot, csavaró mozdulattal leszedjük az ollóit, kikaparjuk a belek tartalmát, ez a nem fehér színű sötétes cucc a rák háta közelében, és a feje mögött. Feltörjük az ollókat, kiszedjük a húst belőlük, és a kikapart béltartalom helyére rakjuk őket, majd elkeverjük a vajat a fűszerekkel, és a félbevágott homárokat megkenjük az összes vajjal. 200 fokra sütőbe toljuk, és 10 percig sütjük, vagy grillezzük, felső sütésen! 

Közben vagy előtte kifőzzük a tésztát a szokásos módon, és egy másik lábosban olajat hevítünk. Apróra vágjuk a hagymát, megdinszteljük, ha ez megvan, mehet bele a tejszin, a paradicsomszósz, keverjük homogénre, állitsuk be az ízét a felsorolt fűszerekkel. A tárkonnyal óvatosan, mert gyosan dominánssá válik. Ha túl sűrűnek itéljük meg, adjunk hozzá egy keveset a tészta vizéből, vagy egy kevés fehérbort. Miután felforrt, főzzük pár percig, majd keverjük el a tésztával, szórjuk meg ízlés szerint parmezánnal, és tálalhatunk is. Ínyencek tovább tuningolhatják az ételt frissen nyomott citromlével. jó átvágyat!

tipp1: előfőzőtt homár helyett élővel is dolgozhatunk, bár úgy hosszabb folyamat lesz a főzés, jeges vizbe mártott homárt forrásban lévő vízbe tesszük, és megfozzük. Szükséges idő: (12 perc + a rák súlyának minden plusz 10 dkg-ja után plusz 2 perc).

Lehet végre friss spenótot kapni a piacokon, így össze is dobtam belőle egy kenyeret, miután negyed kilót megpároltam.

Szükséges idő:20 perc+8 óra kelesztés+35 perc sütés

hozzávalók: 45 dkg liszt ebből én 100g fehéret rozslisztre cseréltem

1 tk porélesztő

kb 3 evőkanányi párolt spenótlevél

1 tk konyhasó

1 marék tökmag

1 marék (2-3 ek) lenmag

annyi langyos víz, hogy nagyon sűrű nokedliállagú tésztát kapjunk

A lisztet elkeverjük az élesztővel, a sóval, és felöntjük langyos vízzel, kb 3 deci kell hozzá, de ez lisztenként változik, érezni kell, ne legyen lisztes a massza, de nehezen keverhető se, valahol a kettő közé lyukadjunk ki. Homogénre keverés után szobahőmérsékleten 7 órát kelesztjük, eközben megpároljuk a spenótót, megmossuk, leszűrjük, hidegen kisebb darabokra tépkedjük/vágjuk.

Ha a kenyértészta megkelt, belekeverjük a spenótot, a lenmagot, tökmagot, és még 60 percet kelesztjük. Ha lyukasabb kenyeret szeretnénk, 45 perc után már a tepsiben hagyjuk még 15 percet kelni a kenyerünket, az eközben keletkező légbuborékoktól lesz levegős a kenyerünk. Tehát sütőpapírra öntjük, és tepsiben 210 fokra betoljuk a sütőbe, és légkeverésen 35 percet sütjük. Ha a teteje/alja a kenyérnek "kongó" hangot ad, készen is vagyunk.

tipp1: tehetünk a sütő aljába egy bögre vizet, hogy sütés közben a képződő pára jobb állagot adjon a kenyér héjának.

tipp2:kelés közben a kenyér legyen lefedve konyharuhával, hideg levegő ne érje!

A medvehagyma, és a cékla szezonja lecsengőben van lassan, gondoltam elteszek nyárra egy kis kora tavaszi ízt. Jó lesz ételeket ízesíteni, ha pl. nincs kéznél fokhagyma granulátum. Az angolok pl wild garlicnak hívják a medvehagymát, ami vadfokhagymát jelent, és nem is állnak messze egymástól. Most pedig egy olyan recept következik, amelyben egyetlen mondatba sürítve fogom a lényeget ledarálni :D

szükséges idő 75 perc 

hozzávalók: 70-80dkg konyhasó, egy csokor medvehagyma

elkészítés:

A csokor megmosott medvehagymát összetépkedve konyhai aprítóban felaprítjuk, majd hozzáadjuk a sót is, és homogénre dolgozzuk őket, majd 75 fokon szárítjuk a sütőben, miután tepsibe, sütőpapírra simítottuk, ez kb 60-70 perc, néhány keveréssel.

Üvegekbe tesszük, és kész a gasztroajándék, vagy a saját felhasználású fűszersó.

tipp1: mosás után száritsuk meg a medvehagymát egy konyharuhán

tipp2: a szárítás vége fele néha bekapcsoltam pár percre a légkeverést, résnyire hagyott sütővel, hogy a pára, és a nedvesség távozni tudjon.

tipp3: ha nem túl erős a konyhai apritónk, akkor 3 részletben adjuk hozzá a hagymához a sót, nehogy leégessük a motort. Aprítás közben szünetet is tartsunk, ha hevülne a motor.

Folytatjuk a balkáni kalandtúránkat, ezúttal a lecsót alakítjuk át kissé. Rusztikus, fűszeres remekmű válik belőle, pár egyszerü fűszer hozzáadásával.

szükséges idő: 45 perc

hozzávalók:

2 db krumpli

2 db nagy paradicsom

2 db kápiapaprika

2 fej hagyma

olaj, 1 deci viz

2 cikk fokhagyma

2-3 nagy ek ajvár

2-3 babérlevél

2-3 db közepes padlizsán

fél tk só, fél tk római kömény, egy tk örölt koriandermag, fél tk bors, 1 tk száritott petrezselyem

opcionális: száritott chili, 2-3 ek süritett paradicsom, 1 hegyes erőspaprika, friss petrezselyem, vagy korianderzöld

Megpucoljuk a zöldségeket, felkockázzuk őket nagyobb, rusztikus darabokra, majd a felapritott hagymát olajon megdinszteljük, majd a paradicsom kivételével mindent hozzáadunk, és megpároljuk őket 5-10 perc alatt. Hozzádjuk a fűszereket, és a paradicsomot, további 20 percig főzzük, majd a végén kiszedjük a babérleveleket, és tálalunk. Miután a paradicsomot hozzáadtuk, ha lehet ne keverjük sokat az ételt, mert puhul, és szétnyomódik, inkább "rázzuk" össze a hozzávalókat, hogy ne egy masszát kapjunk a végén. A kész étel tetejére rakhatunk friss petrezselymet, vagy korianderzöldet, a Grúzoknál így szokás. Jó étvágyat!

Tipp 1: olaj helyett használhatunk más zsíradékot is, ha fontos a vegan étrend

Egyre jobban beszippant a Grúz konyha. Tetszik a rusztikussága, a fűszerek egymásra rímelése, az ételek alternativ hozzáállása, formája, variációja. Amúgy is a balkáni dolgokat nagyon kedvelem, ez gondolom a blogon is markánsan látszik. Lentebb már posztoltam egy grúz nemzeti ételt, a lobiot, most folytatnám a sort a khinhalival, ami szintén egy grúz nemzeti étek. Elkészítése közepesen nehéz, igényel kézügyességet az elkészítése, de ha egyszer belejöttünk, akkor már könnyebben megy. Egyszerü étel, de annál remekebb. Mindenképp ajánlanék pluszba öntetet, vagy szószt mellé, mert szerintem nagyon passzol a kettő, én pl. zelleres chiliszószt ettem mellé, amit pár hete készítettem.

kezdjük is el akkor.

tészta recept:

600 ml liszt

kb 260 ml viz

teáskanál só

2-3 ek olaj.

A fenti hozzávalókat elkeverjük, és addig gyúrjuk, amíg elasztikus, edény faltól elváló tésztát kapunk, ez nálam majdnem 20 perc volt, érdemes a munkát kelesztőgéppel végezni. Ha ezzel megvagyunk, letakarjuk, és elkészítjük a tölteléket.

Töltelék hozzávalók:

40 dkg marhahús, sertéshús, vagy pulykahús, legjobb ezek keveréke.

egy fej hagyma

1 cikk fokhagyma

kis csésze hidegvíz

1 tk örölt bors

fél tk örölt koriandermag és csipet római kömény

só ízlés szerint

A hagymát, fokit felaprítjuk, majd a fűszerekkel együtt a húsba keverjük, ráöntjük a vizet, ezzel is elkeverjük, egy nedves, puha húsmasszát kell kapnunk, ez lesz a töltelék.

Feltesszünk egy nagy fazékben sós vizet forrni, és dobunk bele kettő babérlevelet.

Most jön a neheze, megtölteni a fügealakú zsákokat, amiket mi fogunk kézzel megformázni. A tésztából diónyi adagokat tépünk, lisztes felületen kinyújtjuk, és rakunk bele egy nagy teáskanál húst. Majd megemeljük a tészta szélét, és elkezdünk hullámokat, harmonikaszerü hajtásokat csinálni, ezt egészen addig folytatjuk, amíg a zsákunk lezárul, mi rásegítünk erre a zsák tetejének az összenyomásával, így nem folyik ki belőle a töltelék.

Ha a viz felforrt, beleengedjük óvatosan a zsákocskákat, és 15 percet főzzük őket, vagy amíg feljönnek a víz tetejére, ezután elég nekik 5 perc, és készen is vannak. Mikor elkezdjük főzni őket, kavarjuk meg óvatosan az egészet, hogy a khinkalik alja ne égjen le a lábosban.

Ha készen vagyunk, megszórjuk a khinkalikat sok borssal, és már ehetjük Grúzia egyik nemzeti büszkeségét :)

tipp 1: a hajtogatás nem egyszerü, de meg lehet szokni. Ráadásul ha a tésztánk nem elég lisztes, akkor le fog mindenhova ragadni, én is így jártam. Youtubeon vannak videok erről, ha segítségre van szükség.

tipp 2:a víz nagyon forró legyen, amikor beleengedjük a khinkalikat.

tipp 3: ha megfőttek, szűrőkanállal vegyük ki őket egyenként a vízből.

Micsoda ízorgia! Bemutatom életem egyik legjobb húsmentes kajáját. Viszonylag gyorsan megvan, kivéve a céklasütést, meg a kelesztést, de azt különösebb odafigyelés nélkül is meg lehet csinálni, szóval lássunk is hozzá:

szükséges idő 60 perc+75 perc cékla sütés+75 perc kelesztés

Hozzávalók:

pizzatészta: 25 dkg finomliszt, teáskanál porélesztő, teáskanál só, annyi langyos víz, hogy nokedlitésztánál egy fokkal sűrűbb tésztát kapjunk.

feltét: 2 kis fej sült cékla, 15-20 dkg kecskesajt, 2-3 ek zöld pesto, 2 fej lilahagyma, kiskanál cukor, és kiskanál balzsamecet, kakukkfű.

A fenti hozzávalókból pizzatésztát keverünk, homogén, kenyérlángos szerű masszát kell kapjunk. Pontos vízmennyiséget nem tudok irni, mert lisztenként változik. Félretesszük kelni. A porélesztő miatt több is lehet 75 percnél a kelesztési idő, nagyjából a duplájára kell a tésztát keleszteni. Közben a céklákat meghámozzuk, félbevágjuk, és alufóliában 75 percen keresztül sütjük 200 fokon. A megpucolt, szeletelt lilahagymákat olajon megpuhítjuk, hozzáadjuk az ecetet, és a cukrot, és még pár percit sütjük, hogy jó ragacsos, édeskés legyen, a sütés alatt az ecet íze is elillan, nem kell félni, hogy savanyú lesz. Ha a tészta megkelt, sütőpapírra kenjük, ebből kb egy 32 centis pizza lesz. Megkenjük a tésztát pestoval vékonyan, majd ráadagoljuk a karamellizált hagymát, a karikázott sült céklákat, és a tördelt kecskesajtot. Kevés kakukkfüvet szórunk a tetejére, és 210 fokon kb 30 percet sütjük, nézegessük közben, nehogy odaégjen.

Kész! :)

tipp 1: a tésztát lehet felfuttatott élesztővel is csinálni, úgy hamarabb a duplájára kel, ekkor előre oldjunk fel egy negyed kocka élesztőt egy deci cukros langyos tejben, majd ha felhabzott, elkeverjük a liszttel, és a vizet ezután adjuk hozzá, mindent ezután ugynúgy kell csinálni.

Remek télzáró desszert.

szükséges idő: 30 perc

hozzávalók:

egy marék dió

2 körte félbevágva, magház kikanalazva

2 ek méz

pár szórásnyi fahéj

Elkészítés: egyszerű lesz, a félbevágott, kicsumázott körtéket megszórjuk kevés fahéjjal, felapritjuk a diót, megtöltjük a magházak helyét, és megöntözzük fél evókanál mézzel. Légkeverésen 20 percre betesszük a sütőbe 180 fokra, sütőpapirra helyezve. ha megsült, ehetjük is.

tipp 1: vaniliafagyival is perfekt

tipp 2: kevés rumot is önthetünk a körtékre.

Kicsit "hazai" vizekre evezek ezzel a remek, ritka finom ízvilágú chiliszósszal. A magyar szokásoktól eltáröen ez mustáros bbq, nem a füstös-paradicsomos fajta. Hamburgerre, pizzára, melegszendvicsre kötelező!

szükséges idő:kb 60 perc

hozzávalók:

2 chilipaprika

egy kevés olaj

kis fej vöröshagyma

250 ml viz

egy pici zellergumó, az enyém akkora volt mint egy fél kézfej

2 kis gerezd fokhagyma

250 ml ketchup

120 ml almaecet

3 ek worchester szósz

2 ek mustár

2 ek méz

egy nagy teáskanál pirospaprika

só,bors.

Az olajon megdinszteljük a hagymát, és a megpucolt, kicsire vágott zellerdarabokat. Hozzáadjuk a fokhagymát, és még 2 percig sütjük, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, és 15 percig rotyogtatjuk, hogy szósz állagot kapjunk, ne legyen túl híg. Majd hülni hagyjuk negyed órát, és botmixerrel, vagy konyhai apritóval pürésitjük. Ha tartósitani szeretnénk, akkor forraljunk egyet rajta, és sterilizált üvegekbe töltsük. Kész :)

tipp 1: aki birja az erőset, duplára is emelheti a chiliadagot

tipp 2: csípős mustárral még jobb lesz :)

tipp 3. akinek van otthon zellermag, az tehet bele egy késhegynyit.

Hamarosan vége a hidegnek, gondoltam elteszek egy kicsit a tél egyik alap ízéből :)

Hozzávalók:

1 csomag 3:1 dzsemfix

300 g cukor

egy kg mandarin

1 db narancs

1 pohár narancslé

egy tk örölt gyömbér.

Pucoljuk meg a mandarinokat, meg a narancsot, daraboljuk fel, és a cukorral tegyük fel főni. Ha a cukor elolvadt, öntsük bele a narancslevet, főzzük kb. 10 percig, majd botmixerrel pürésítsük. Adjuk hozzá a gyömbért, és a dzsemfixet, majd még 10 percig főzzük. Sterilizált üvegekbe töltjük, és 5 percre fejre állítjuk őket, ha kihűltek, készen is vagyunk.