Az a jó a szárított levendulában, hogy nem kell megvárni a nyár eleji szezonját, lehet belőle télvíz idején is remek szörpöt készíteni, ezúttal egy kis csalással :)

szükséges idő: kb 15 perc+8-10 óra áztatás

hozzávalók: 120 ml száritott levendulavirág

0,5 liter tiszta víz

40-50 dkg cukor

fél citrom leve

opcionális: 2 szem áfonya

Elkészítés: a cukorból a vízzel szirupot főzünk, majd beleáztatjuk a levendulát, és 10 órát lefedve ázni hagyjuk. Ha jobb színt szeretnénk, akkor nyomjuk szét a vízben a két szem áfonyát. Ha letelt az idő, szűrjük le, adjuk hozzá a citromlevet, és az egészet forraljuk fel pár percre, majd azonnal töltsük steril üvegbe, és készen is van. A fenti mennyiségből pont 7 deci szörp lesz.

tipp 1: adhatunk tartósítás miatt egy késhegynyi na-benzoátot hozzá főzés közben

tipp 2: az áfonya egyáltalán nem muszáj, de az ízén nem változtat ekkora mennyiség, és a színe is sokkal szeb lesz. Nélküle világossárga, halványlila szinű lesz a szörpünk

Ismét egy medvehagymás recept, kifejezetten finom párosítás májkrémhez, vagy csak simán a reggeli mellé, mi melegszendvicsnek is imádtuk.

szükséges idő: 60 perc+12 óra kelesztés

hozzávalók

egy mokkáskanál porélesztő

450-500g liszt

egy tk só

kb 4 deci langyos víz

negyed-fél csokor medvehagyma

A lisztben keverjük el a porélesztőt, majd a sót, és adjunk hozzá annyi vizet, hogy közepesen sűrű tésztát kapjunk. Sűrűbb kell legyen a nokedlinél, de valamennyire folyékonynak is kell maradnia. Ha homogénre kevertük, hagyjuk 10-12 órát kelni, majd vágjuk apróra, rusztikusra a medvehagymát, és adjuk a tésztához, miközben kikeverjük a levegőbuborékokat belőle. Ezután hagyjuk még legalább fél órát kelni megint a tésztát, majd sütőpapiron toljuk a sütőbe 200 fokra, légkeverésre, és készen is vagyunk.

tipp 1: ha megkopogtatjuk a cipót sülés után, és kongó hangot ad, akkor vágás nélkül is tudni fogjuk, hogy készen van-e

tipp 2: ne nyissunk ablakot  kelő tésztára, szobahőmérsékleten legyen végig.

tipp 3: a sütő aljába tehetünk egy bögre vizet, ha nagyon szárítana a sütőnk, ettől pára keletkezik, és egy fokkal jobb lesz a kenyerünk héja.

Végre közeleg a tavasz, így az első medvehagymákat is lehet már kapni a piacon. Már alig vártam, hogy ebből is pestot készithessek. Íme:

szükséges idő 15 perc

hozzávalók:

olaj, olíva lehetőleg

egy marék dió, vagy egy ek fenyőmag

egy ek tökmag

egy csokor medvehagyma

egy ek parmezán

kevés citromlé

só, bors.

Könnyű dolgunk lesz, a medvehagymát a szárával együtt daraboljuk fel, és rakjuk egy konyhai aprítóba, majd öntsünk rá annyi olajat, hogy a gép tudja összedolgozni.szórjuk rá ízlés szerint sót, borsot, dobjuk rá a félbevágott diót, tökmagot, és/vagy fenyőmagot, valamint a parmezánt, és apritsuk az egészet össze. Ha homogén szószt kaptunk, akkor már csak egy kevés citromlé kell bele, ettől sokkal könyebb lesz, és finomabb is. Ha túl darabos volna, öntsünk még hozzá olajat, és keverjük össze pesto állagúra.

Már csak tészta kell hozzá, reszelt sajt, és ehetjük is.

Szintén egy régi tervemet valósítottam meg pár hete, íme a recept!

szükséges idő kb 30 perc+érlelés, befőttes üvegek fertőtlenítése

kb 30 deka fokhagyma, a képen látható mennyiség 4 hatalmas fej fokhagymából készült, és nem lett rettenet sok...

5 dl víz

2 ek ecet, vagy almaecet

1 ek cukor vagy barnacukor

babérlevél, egész bors, mustármag.

A gerezdekre szedett fokhagymát lobogó vízben 1 percig főzzük, így a héjuk könnyebben lejön. Ha megsérülnek, kiüthet rajtuk a kén, és kaphatunk kékes szinü fokhagymákat, ezeket ugyanúgy megehetjük, semmi bajunk nem lesz tőle. Amíg a gerezdeket pucoljuk, feltesszük a felöntőlevet forrni, és a kis üvegeinkbe szórunk kevés mustármagot, rózsa, vagy sima egész borsszemeket, és egy kis darab babérlevelet. Majd megtöltjük az üvegeket, szinültig öntjük őket a tűzforró felöntőlével, amiben elkevertük az ecetet, és a cukrot, majd száraz dunsztba pakoljuk őket egy napra. Ha ezzel megvagyunk, két hetet még érleljük a savanyúságunkat, és készen is vagyunk.

Előre leszögezem, hogy nem vagyok vegán, se vega, de a konyhájukból rendszeresen merítek, mert világ életemben a változatosság híve voltam. Így volt ez most is, amikor egy markáns vegan fogást kerestem, egy hete nem ettünk itthon húst, még nem volt kedvem megszakítani a folyamatot. Perfekt választásnak tűnt a buddha bowl, vagyis a buddha tál, mert egyrészt a formájáról kapta a nevét, másrészt onnan, hogy Buddha esténként a táljáról fogyasztotta el azokat az egészséges élelmiszereket, amiket az emberek hordtak, és tettek le neki. A mögöttes elmélet szerint a tálnak tartalmaznia kell 6 alapvető hozzávalót, mindegyiknek megvan a maga szerepe:

1.magok, gabona (quinoa, köles, bulgur, hajdina, az összes rizsféle)

2.növényi fehérje (bab, lencse, tofu, csicseriborsó)

3.nyers zöldféle (saláták, bébispenót, rukkola, stb)

4.fűszer, öntet

5.növényi zsirban gazdag alapanyag (avokádó, szezámmag, tahini, kesudió, mogyoró, olajbogyó)

6. nyers, vagy sült, párolt zöldség (brokkoli, cukkini, karfiol, zöldbab, borsófélék, retek, paprika, paradicsom, gomba, kukorica, spárga).

Alap volt számomra, hogy a teljességre fogok törekedni, ha már egy ilyen nevü ételt készitek :) A hozzávalókat egy külön fejezet volt beszerezni, de ez már egy másik történet.

elkészítéshez szükséges idő kb 90 perc+áztatás 12 óra

hozzávalók:

Buddha Bowl:

1 batáta, 1 répa, kb 10 dkg csicseriborsó, melyet 12 órán át vizben áztattunk, 4-5 levél jégsaláta felvágva kisméretűre, 5 dkg vörös vagy vadrizs, 5 dkg bulgur, 1 db avokádó, 4-5 kis fej lilahagyma, kevés olaj, kevás pirospaprika.

Tahini:

120 ml fekete vagy arany szezámmag, olaj

Vegan tejföl: 5dkg főtt rizs, 5 dkg mogyoró, olaj, kevés mustár, fél citrom leve.

Én az öntetekkel kezdtem, ehhez a szezámmagot meg kell kicsit piritsuk serpenyőben, olaj nélkül. Ha kész van (feketét nehezebb, mert nem látszik, hagyatkozzunk az orrunkra), tegyük konyhai apritóba a kevés olajjal, vagy turmixgépbe, és dolgoztassuk homogénre. Ha kell, még adjunk hozzá kevés olajat, esetleg kevés fokhagymaport, és a tahinivel kész is vagyunk. A másik öntethez tegyük a mixerbe a főtt, puha rizset, a kávédarálóban őrölt mogyorót, adjunk hozzá 1-2 deci vizet, csipet sót, 1-2 teáskanál mustárt, egy fél citrom kinyomott levét, majd ezt is dolgozzuk homogénre, az öntetek ezzel meg is vannak.

A batátát megpucoljuk, kockázzuk, és olajban ropogósra sütjük, megszórjuk kevés fokhagymaporral. A csicseriborsót, ha kiázta a 12 órát, sós vizben puhára főzzük, ha ez megvan, pirospaprikás olajban kicsit megforgatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a félbe, vagy negyedbe darabolt lilahagymákkal, a megpucolt, felcsikozott répával, ezeket olajos ecsettel megkenjük, vagy akár egy tányért is használhatunk erre a célra. 200 fokos sütőbe helyezzük légkeverésen, és a borsót ropogásig sütjük, ez kb 15 perc, ennyi bőven elég a hagymának, és a répának is. Figyeljünk, mert lehet, hogy hamarabb elkészülnek, mint a borsó! Közben megfözzük a bulgurt kétszeres mennyiségű vízben, majd a vörös rizset is, ahhoz kicsit több mint kétszer annyi viz kell, a főzési ideje is a duplája a bulgurnak. Ha ezek megvannak, a bulgurt, és a rizset összekeverjük, ez lesz a tál közepe, "alapja", vagy egyengessük el, vagy emeljünk dombot belőle, ahogy én is, Mellé mehet szétosztva a saláta, a ropogós batáta, a csicseriborsó, a hagyma, a répa, mind külön "porciózva" Hámozzuk meg, és csíkozzuk fel az avokádót, majd ha ízlésesen elrendeztük a tálunkat, öntsük nyakon az öntetekkel ízlés szerint. Jó étvágyat!

tipp 1: azért nem adtam meg a rizsnél pontos folyadékmennyiséget, mert érzésre öntöttem hozzá kb fél decit pluszba, hogy a rizs puha legyen.

tipp 2: én utólag tettem rá chiliszószt is, még sokkal jobb lett tőle, szinte kötelező hozzá!

tipp 3: a buddha tál egyik remek dolga, hogy a hozzávalókat simán lehet variálni, nyugodtan kisérletezzünk kelbimbóval, retekkel, bébirépával, stb

tipp 4: a batátát is lehet sütőben sütni kevés olajjal megkenve, de nekem a papírhoz ragadt, így ez a módszer nekem nem jött be.

Tavaly, 2018ban hallottam először a molekuláris gasztronómiáról, el is határoztam, hogy kipróbálom, aztán valamiért a feledésbe merült, míg nemrég ismét szembejött velem a dolog, ezúttal már nem engedtem útjára.

A molekuláris gasztronómia egy új vállfaja az evészet és főzés tudományának, mindössze kb. egy évtizedes múlttal rendelkezik. Ahogy a neve is mutatja, laborrá változtatjuk a konyhánkat kicsit :D. Egy alapfogást készitettem el, chiliszószt alakítottam kaviárrá, vagyis pici gömbökké, melyet szferifikációnak hívnak (sphere=gömb).

szükséges idő: kb 20 perc+olaj jégre készítése kb 60 perc

Hozzávalók:

kb másfél deci sriracha csiliszósz, de szerintem más fajtákkal is működik

két magas pohár étolaj

pipetta, vagy valamilyen csepegtető alkalmatosság, amivel egyenként tudjuk a cseppeket kinyomni

negyed teáskanál agaragar por

Az egészet az olaj mélyfagyasztásával kezdjük, de nem szabad megfagynia, akkor a legjobb állagú, ha még folyik, de már "ködös" az állaga. A chiliszószt közvetlenül az alkotás előtt tegyük fel a tűzre, mert nem lesz sok időnk dolgozni vele. Keverjük el benne az agar port, hagyjuk felforrni, közepes lángon. Ha a por teljesen feloldódott, és homogén az egész, hagyjuk kicsit hűlni, mondjuk 3-4 percet, ha ez megvan, akkor kivesszük az olajat a fagyasztóból. Elővesszük a pipettát, vagy fecskendőt, majd felszivunk a chiliből egy adagot, és elkezdjük a jeges olajba csepegtetni. Mire a kis gömbök lesüllyednek a pohár aljára, darabonként elkészül a kaviárunk :). Az olaj ha túl meleggé válik, akkor megnehezítheti a dolgunkat, én kevés mennyiséget csináltam, nem volt baj. Azért kell a chilivel sietni, mert a portól meg fog dermedni kb 10 perc alatt, mint a zselatin, és a maradék megy a kukába. Ha nagy gömböket akarunk csinálni, akkor ugyanoda kettőt kell cseppenteni. Ha a szósz elfogyott, leszűrjük a kaviárt, és hideg víz alatt átöblítjük, majd mehetnek a hűtőbe, ahol kb egy hetet biztosan elállnak.

tipp 1:a második pohár olaj azért kell, hogy ne vesszen kárba a kaviárunk, ha az első adag átmelegedne a forró szósztól

tipp 2:az olajat figyelgessük, mert ha megfagy, meg kell várnunk, amig ködösre enged fel

tipp 3:a fecskendőbe, vagy pipettába bele fog kötni a szósz a végén, így egyszer használatost használjunk, vagy olyat, amit nem sajnálunk kidobni utána

tipp 4:hogy mire tegyük a kaviárt? pizzára, melegszendvicsre, mindenre, amire a sriracha is passzol.

jó szórakozást!

Mai receptem extráját két, főzéshez ritkán használt hozzávaló adja, a melasz, és a barnasör. A kettö együtt csodákra képes, érdemes kipróbálni! Persze a melasz nehezeb beszerezhető, így az opcionális hozzávaló.

Szükséges idő: kelesztés 9-12 óra, összegyúrás 10 perc

hozzávalók 2 db cipóhoz:

280-300 g rozsliszt

200-220 g bl55 fehérliszt

200 ml barnasör, pl soproni démon

240 ml víz

1 kávéskanál porélesztő

1 ek lenmag

1 kávéskanál őrölt kömény

1 tk fekete melasz

2 tk só

A szobahőmérsékletű/langyos (fontos) hozzávalókat teljesen homogénre keverjük, nokedlitésztánál egy fokkal keményebb tésztát kell kapjunk, majd letakarjuk egy konyharuhával, és jó 10 órára megfeledkezünk róla. Két fontos dolog: legalább 22 fokban legyen a tészta, különben nem fog rendesen kelni. A másik, hogy nagy edényben tartsuk, mert a duplájára fog dagadni. Ha letelt az idő, kikeverjük a megdagadt masszából a levegőt, majd még egy órára félretesszük egy második kelesztésre. Ha letelt az idő, begyújtjuk a sütőnket 200 fokra, légkeverésre, és teszünk a sütő aljára egy bögre vizet, hogy legyen sütés közben páránk. Majd a tésztát két részre osztva teljesen lisztezett alacsony sütőformába tesszük, vagy sütőpapírra, a tetejükre is lisztet szórunk, majd 30 percre betesszük a sütőbe. Meg fognak dagadni, így én két részletben szoktam sütni őket, 2 formás cipónk lesz belőle. 10 perc után már érezni fogjuk a mennyei rozskenyér illatát :).

tipp 1: ha buborékos belsejű kenyeret akarunk, a második kelesztés után a lehető legkevesebbet mozgassuk a tésztát!

tipp 2: a kenyér akkor van kész, ha megkopogtatva "kongó" hangot ad

tipp 3: a kelesztési időt azért nem határoztam meg, mert minél tovább kelesztjük, annál lazább lesz a szerkezete, de 9 óra kelesztés már elég eg perfekt rzskenyér állaghoz

Vajon Magyarországon miért csak a lila céklát ismerik az emberek, a sárgát miért nem? Elméleti kérdés volt...itt egy remek brownie recept kedvenc téli zöldségemmel, ismét céklával.

szükséges idő: 2 óra

hozzávalók: 2 db közepes cékla

80-100g étcsokoládé

100g vaj vagy margarin

3 tojás

100 g fehérliszt (bl55)

csipet só

150 g cukor

A céklákat meghámozzuk, majd a szokott módon, 190 fokos sütőben, alufóliában puhára sütjük kb 90 perc alatt. Közben a lisztbe öntjük a cukrot, felverjük a tojásokat, ezt is hozzáadjuk, majd megolvasztjuk mikróban, vagy forró víz felett a vajat, és a darabokra tört csokit, elkeverjük űket homogénre. Ha a cékla megsült, botmixerrel pürésítjük, majd a liszthez adjuk, magyarul az összes hozzávalót elkeverjük egy tálban, teljesen egyenletesre. A sötőt 160 fokra mérsékeljük, és a szószt egy 15x20(kb) as tepsibe öntjük, alá sütőpapírral. Majd 22 percet sütjük légkeverésen, és készen is vagyunk. Mennyei, és nincs erős céklaíze!

Amíg tart a céklaszezon, nem tudok leállni. Iszonyú finom tejszínhabbal, és juharsziruppal, vagy szilvalekvárral!

szükséges idő:90 perc

hozzávalók: egy db cékla, sütőben 190 fokon megsütve alufóliában

kb 125 g liszt

egy tojás

2 tk sütőpor

csipet só

80 ml tej

kevés olaj

A sült céklát a tejjel pürésítjük, utána összekeverjük a lsztet a sóval, cukorral, a sütőporral, a tojással, majd a tejes-céklás masszával. Ha nagyon nedvesnek itéljük meg, adjunk hozzá egy ek lisztet még. Majd enyhén olajos palacsintasütőben süssük ki a palacsintákat, egy evőkanálnyi masszából lesz egy palacsinta. Oldalanként kis lángon kb 1-2 perc alatt meg is sülnek. Jó étvágyat :) ebből a mennyiségből kb 3 adagnyi palacsinta lesz.

Akartam a kávémba egy finom karamellt főzni, mert bár sok érdekes, és néha nehéz ételt főzök, bevallom őszintén, hogy karamellt nem nagyon tudok főzni, mindíg elrontok valamit. Most végre sikerült, Ballantines volt itthon, az ment bele. Öntetnek, szósznak tejszinhabra, vagy kávéba ízesítőnek tökéletes. Ldesszájúak meg csak simán kikanalazhatják a lábosból :D

szükséges idő: kb 30 perc

hozzávalók:

240 ml cukor

60 ml víz

120 ml süritett tej

2-3-4 ek whiskey, ízléstől függően

opcionális: csipet só

Alacsony lángon feltesszük a vizet és a cukrot egy vastagfalú lábosban, forrásig hevítjük, majd az edényt rázogatva megvárjuk, míg a víz elforr, utána kezd a cukor barnulni, és kövesedni. Ha mélybarna szint kapott, férehúzzuk, és a megmelegitjük kicsit a süritett tejet, majd lassan adagolva hozzáadjuk a barnult cukorhoz. Na itt szoktam a karamellt minden alkalommal elrontani, ugyanis nekem ennél a lépésnél kristályosodik a cukor, és gyakran rákövül az edény falára, ahonnan már szinte semmivel nem jön le mosogatásig...hátha ti ügyesebbek vagytok. Ha sikerült homogén masszát keverni a tejből, és a karamellalapból, akkor hozzáadhatjuk a whiskeyt is, majd visszatesszük a tűzre alacsony lángon süriteni kicsit, ez nálam olyan 5 perc volt kb, többször felforrt közben, olyankor pedig gyorsan kevergetni kell, nehogy kifusson, én habverővel próbálkoztam. Ha ez megvan, készen is vagyunk, és tölthetjük üvegbe a whiskeys karamellünket, nem baj ha higabb, meg fog dermedni, valamennyire, ha mindent jól csináltunk.

opcionálisan meg is sózhatjuk kicsit, ha szeretjük a sós karamellt.